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“長條的肉外面裹著金黃的外皮，咬一口滿滿的香味，天熱吃上一碗滑肉面，胃能舒服一整天。”9月4日，在廣水市十里街道一家早餐店，剛吃完早飯的劉先生贊道。
　　應山滑肉是廣水市傳統美食之一，為廚祖詹王所創，至今已有1300多年的歷史。詹王偏好用肥膩的豬奶脯肉做菜，他把肉去皮切成骨牌狀，用清水長時間浸泡，經多次沖洗瀝水，減少油膩。再用精心配制的多味調料拌勻改味，腌制后上油鍋烹炸，出鍋籠蒸。幾經調制后，送上餐桌的竟是一種肉質鮮嫩、口感滑爽、唇齒留香的特色美食，詹王將這道菜命名為“滑肉”，從此廣為流傳。
　　相傳，貞觀年間，唐太宗李世民久病不思飲食，宮廷御廚束手無策，詹王挺身揭皇榜，為唐太宗秘制滑肉。唐太宗頓時胃口大開，命其留在宮中照顧自己的飲食，統領御廚烹飪天下美食，并封其為王。從此，詹王被奉為廚師祖師。
　　在廣水有著無“滑肉”不成席的說法，但凡紅白喜事或宴請賓客，在民間端出的第一道菜必是“滑肉”。2011年，應山滑肉被省政府列入全省第三批非物質文化遺產名錄。
　　廣水市級非物質文化傳承人譚義紅，便是用古方制作應山滑肉的廚師之一。她講究原材料的“純、鮮、凈”，制作理念上的“滾、淡、爛”，并注意把握火候、掌控時間，制作出來的滑肉汁濃味鮮，肉質入口即化，油而不膩。
　　除用古法制作應山滑肉外，她還根據現代人的口味和飲食習慣改良制作方法，用本地時令蔬菜搭配，制作蘿卜滑肉湯、萵筍滑肉湯、三鮮滑肉湯等，還創制了煸炒滑肉等特色菜肴。
　　近年來，廣水市堅持“有效保護、合理利用、傳承發展”理念，在堅守傳統核心技藝的基礎上，致力推進非遺項目產業化發展，釋放非遺項目市場活力。
　　2016年，廣水市非遺保護中心在省級農業產業化重點龍頭企業大自然公司建立了應山滑肉、應山奎面生產基地和傳承基地。公司聘請華中農業大學教授，優化應山滑肉的制作技藝，嚴把產品質量關，實現了非遺技藝的生產性保護和傳承。大自然公司通過線上、線下銷售，不斷拓寬銷售渠道。風味純正、包裝精美的應山滑肉深受消費者青睞，銷售額一路上揚。
　　“我們的產品精取上等五花肉作材料，采取古法工藝制作，高溫高壓殺菌，無需添加任何防腐劑。”大自然公司總經理杜向陽介紹，“公司通過產業化生產，把美味的滑肉做成湯罐頭、真空袋裝滑肉，讓‘廣水味道’香飄千萬家。”
　　如今，在廣水幾乎家家戶戶會制作滑肉，但詹氏“應山滑肉”傳人只有兩人，至今仍沿襲詹王“應山滑肉”的制作工藝。